Betterave et petit épeautre : toutes nos recettes

Le Chef Nicolas Bottero, du restaurant Le Mas Bottero, près d'Aix-en-Provence propose une recette aussi graphique qu’appétissante de risotto d'épeautre. Le Chef réalise d'abord le risotto d'épeautre avant d'y ajouter une purée de betterave crapaudine pour enrober l'épeautre de cette belle couleur de la betterave. Il décore ensuite ce risotto avec des quartiers de betteraves cuits, puis refroidis, avant de réaliser un bouillon de cresson qui vient entrer en contraste avec le reste du plat.

Une autre façon de cuire le halloumi avec des betteraves rôties, des haricots et du petit épeautre pour une salade repas complète ! Une seule contrainte : tremper la veille épeautre et haricots. Mais c’est bien peu de chose face à la première bouchée de halloumi croustillant suivi de la rondeur betteravière...

Au dernier moment, après la photo donc, j’ai ajouté un reste de lentilles et des radis ce qui l’ont rendue vraiment complète. N’oubliez pas de mélanger les céréales avec des légumineuses si vous mangez végétarien. C’est le seul moyen pour vous d’avoir des protéines. Bon, si vous ne le faites pas, vous pouvez ajouter des œufs durs, manger un bon morceau de fromage ou vous faire des œufs au lait au dessert.

Voilà ma salade de la semaine. Elle est super gourmande, consistante et complète. Vous avez des protéines avec le mélange petit épeautre, pois chiches ainsi que des fibres, des vitamines et des minéraux avec les légumes. Savez-vous que le persil contient 138 mg de calcium pour 100 g ? Si vous mettez un très gros bouquet, vous aurez bien plus de 100g.

Cette recette sent l'automne. J'ai mis des carottes mais vous pouvez mettre aussi du potimarron ou de la patate douce.